饮食养生需要注意什么优质

不要为了方便，一次性购买过多蔬菜。经专业人士透露：从采摘那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。即蔬菜从被采购的那一刻起，存储时间越久，营养价值越低。专家建议，每次采购的食物不宜过多，一周三次最合适。因为研究发现，菠菜在冰箱保存一周后，有一半的叶酸和40%的叶黄素会丢失。

牛奶谷物应避免放在透明容器中。牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。为了保留营养，建议把透明容器换成硬纸盒包装来装牛奶。牛奶在我们生活中已成了重要的营养品，为了让更好的它满足我们的需要，这一点一定这样做。

大蒜不宜快炒，调料不宜少用。专家人士说，拍碎的大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种能抗癌的化合物。所以专家建议大蒜拍碎、切片后至少要等10分钟以后再烹饪，目的就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。研究还发现，植物调料和香料不仅有调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。如丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。所以在不增加食用油和食盐的情况下，每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。当然调料不要目测来加，要尽量精确其加入的数量。

水果蔬菜不用过度剥皮，但剥皮水果最好清洗。当有些蔬菜必须剥皮时才能吃的话，尽可能的去掉一层薄皮就可以了。因为研究发现：多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2—27倍。如土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。在这里让人们还进了一个误区，那就是认为剥皮的水果不用洗，只洗不剥皮的。其实停留在皮表面的细菌后粘染到我们手上，以至于在切水果时侵入水果内部。所以我们在切水果前用肥皂或温水洗手至少20秒，以效防止细菌蔓延。

不要把微生物矿物质炖掉。通常人们的思维习惯认为煮食既简单又不用加油，而且不丢失营养，恰恰相反这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。相关人士指出钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。加入少量的水炖煮，用微波炉慢煮或爆炒，可减少营养成分的流失。而深绿色橙色蔬菜适于爆炒。

要注意食物搭配。当人们疲劳时就会补铁。但是要注意食物间的合理搭配，防止铁不被吸收。吃豆类和绿叶食物时，再吃一些含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，会增加铁的吸收率，而喝茶和咖啡就不要在吃饭时喝，因为这样会防止铁的吸收。还有现在人们都提倡食用粗粮，而我们在食用粗粮前不仅要注意一些问题，还要看其搭配是否合理，否者只会适得其反。如不要顿顿吃粗粮，尤其超市的粗粮更不可信；还不要不分人群的吃粗粮；粗粮品种也不宜过于单一，不要仅限于玉米、小麦、红薯；有时也我们为了口感好加入糖和油，这样营养价值会大打折扣的；粗粮最好搭配肉类蛋类，因为粗粮有一个缺点，就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收，这样搭配会弥补不足。