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锅包肉怎么做又酥又脆
简要回答
锅包肉需要准备食材、调制酱汁、腌肉、下锅翻炒等步骤，每一步都非常的至关重要，掌握其中的技巧，才能做出又酥又脆的锅包肉，锅包肉属于比较经典的一道东北菜，口感外酥里嫩，做这道菜的过程当中一定要控制好油温，大概在五成热左右的时候就可以下锅炸。
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讲解比较正规的锅包肉做法步骤
准备食材
需要准备一块猪里脊肉、一根胡萝卜、三根香菜、六瓣蒜、一根胡萝卜、适量的土豆淀粉。
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调制酱汁
酱汁在这道菜当中属于关键，需要加入两勺白醋、两勺白糖、适量咸盐、半勺生抽、半勺香油混合搅拌均匀。 - 03
腌肉
倒入半勺料酒、适量的胡椒粉和咸盐，使肉质具有味道。
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切肉
需要将腌好的里脊肉切成薄厚适中的片，切好的肉再放入淀粉糊当中，保证每一片肉都裹上淀粉。 - 05
下锅
热锅倒入冷油之后，大约五成热左右下锅放入里脊肉，此时可以先将一片肉片下锅三秒后看看是否可以自动浮起来，自动浮起来说明油热比较合适，通常第1遍炸大概三分钟左右，进行之后捞出，等待油温升高，再次复炸2~3分钟，捞出的肉外壳酥脆，颜色金黄。 - 06
加入酱汁
捞出锅包肉之后，在锅里倒入酱汁，大火进行翻炒，再倒入肉片迅速挂汁，翻炒均匀之后，出锅装盘即可。
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整个过程当中注意肉片千万不可切太厚，大概在两三厘米，可以保持最佳状态，炸肉片的时候需要一片一片下锅，否则容易发生黏在一起的情况。
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