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红烧牛肉怎么烧好吃又嫩又烂
简要回答
红烧牛肉拥有红亮的色泽，酥烂的肉质和浓郁的味道，是一道经典的中式菜肴。但是，红烧牛肉想要烧的好吃，又嫩又烂，又需要掌握一定的技巧。下面就分享实用的红烧牛肉又烂又好吃的做法窍门。
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红烧牛肉怎么烧好吃又嫩又烂的做法窍门：
准备食材：优质的牛肉、料酒、生抽、老抽、姜片、淀粉、鸡蛋清、冰糖桂皮八角、葱花、香菜。
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做法步骤：
第1步、把新鲜的牛腩肉清洗干净，切成三厘米见方的小块，注意大小适中，然后放入冷水当中，加入几片姜片和少量的料酒，开大火煮开之后撇去浮沫。
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第2步、把处理好的牛肉捞出来沥干水分。然后在锅中倒入适量的食用油，油热之后放入葱、姜、蒜和香料，炒出香味。把处理好的牛肉块倒入锅中，开中小火翻炒。直到牛肉的表面变得微黄为止，这时再倒入适量的生抽、老抽和料酒继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
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第3步、把炒好的牛肉转移倒入砂锅当中，在砂锅中加入足够量的开水，开水以没过牛肉为准。然后在锅中加入几块冰糖、适量的盐调整口味，开大火，待水烧开之后转为小火慢炖。
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第4步、当牛肉炖到酥烂，锅内的汤汁减少时，转为大火，快速翻炒，使锅中的汤汁变得浓稠。
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第5步、把烧好的红烧牛肉盛出来装到盘子里，上面撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可上桌食用了。
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烹饪小贴士：
1.牛肉最好选择新鲜的牛腩肉，肉质比较嫩，富含经络，经过长时间炖煮能变得酥烂入味。
2.炖煮红烧牛肉时，可以适量的加入一些番茄或山楂，它们当中的酸性物质可以使牛肉更快的软化。
3.在炖煮的过程中要注意随时查看锅内的水分，避免烧干锅，否则牛肉会变得干硬。
4.炖煮的时间可以根据个人的口味和牛肉块的大小来调整，一般情况下需要炖煮1~2个小时左右。
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