如何鉴别虾仁的优劣优质

原料

一般来说，虾仁的原料分为海虾和河虾。在味道和营养上，海虾的价值较高一些，选用新鲜海虾原料的，个头比较大，肉质紧绷不松懈，摸上去手感比较好。而市面上有一些选用不好的海虾或是较差的河虾做成的虾仁，个头要小一点，肉质看上去质感较差，摸上去发干。

外观

优质虾仁在加工过程中一般是比较精细的，个头大小相对统一，不会相差太多，个头保存的也比较完整，没有断裂等情况。表面没有杂质，虾壳，虾肉看上去有光泽，不发黑发硬。而有些劣质的虾仁在制作中为了增加重量，在里面加入了食盐等，导致表面光泽较少，摸上去有的会有发硬的感觉，有时表皮还会残留虾壳或掺杂了其它杂质。

口感

优质虾仁在加工制作中，一般不会添加过多的化学物质，所以在口感上保持的较好。吃起来油而不腻，放在嘴里有明显的香味，有嚼头。而劣质的吃起来会有一种油油的感觉，香味较少油较多，放在嘴里有时会嚼不烂，有的还出现磨牙的情形。

工艺

这个工艺简单的说就是虾仁的加工手法，品质较好的多数采用的是自然风干晾晒的，晾晒后没有添加其它物质，最大程度上保持了虾的口味与营养。而现在市面上有些质量较差一些的虾仁采用的是人工烤干，经过这种手法制作虾仁的水分和营养会有很大程度的流失，商家为了弥补这种流失就在里面加入了其它物质，从而导致口味和营养都变了。这种虾仁一般个头较小，摸上去较干燥。

颜色

在挑选虾仁时，我们不要忘了看看它的颜色。优质虾仁颜色比较纯正，外皮微红，里面的虾肉是黄白色的。市面上许多劣质添加了色素，颜色通红，掰开后里面也是红的。